99.鲍汁鲍鱼的准备与黄鱼年糕制作

就把带皮的猪肉和猪脚一起放入，等猪皮，鸡皮变得金黄就可以用竹网把材料捞出来了。

在其中一个不锈钢锅里的底部放入竹制的密网格，这个为了避免因为烹煮的时间太久，让肉块碰触锅底导致烧焦。

放入过油的鲜货，以及已经泡发好的干贝，鱿鱼，虾米，金华火腿，全部一股脑放入锅里，加入八成的水，以及小半瓶五年份以上的花雕，盖上锅盖，大火煮开然后转成中火继续煮。

拿起刚买的鲍鱼刷，给鲍鱼刷一下裙边。

毕竟鲍鱼有很多藏污纳垢的地方不认真清洗，就麻烦了。

不过今天的事情也着实不少，就只能将就着来了。

滴滴回公寓，时间刚好九点。

干贝，鱿鱼这些干货已经足足泡了十个小时，已经吸收了水分，可以使用了。

老母鸡切成大块，清水把血水冲洗干净。

猪手破开两边，然后切成4份。

排骨直接一份为二，猪肉则是分成了八块，每块半斤。

所有的材料都是大块的，因为需要炖煮的时间太长，小块容易烂掉。

所有材料丢到锅里面用流水冲洗，尽量把血水冲干净，因为血水会带来腥味和异味。

把血类的血水冲干净，把洗干净的肉块倒入冷水中，大火烧开，撇除浮沫，然后捞出肉块。

把肉块的水分沥干，起锅烧油，先放入姜块这样可以去到去腥增香的作用，然后把老母鸡，以及鸡爪放进7成油温的油锅，等鸡皮开始冒小泡泡。