335.行云流水

“横着切才可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动。”

“而猪肉却恰恰相反，切猪肉时要顺着肉的纹理来切。”

“让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。”

“如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎，吃起来像似碎渣一样。”

说话间，他也将手上的两条里脊处理好了。

要不是隔着屏幕，他都担心那些张牙舞爪的观众会爬过来把他生吞活剥了。

没办法，他只能连忙岔开话题：

“对了，下面又是小课堂时间，很多人总觉得自家腌肉和外面餐厅有很大不一样，总想着是不是外面的餐厅放了一些什么违禁的添加剂。”

“其实很多情况下并不是这样的，之所以出现很大的差距。”

“很可能是因为你切肉的时候就切错了，所以无论肉买得多好，口感都没外面吃的那么好。”

猪肉和牛肉都切成片，李潇对自己的厨艺很是自信的，自己随便清炒一下，应该就能获得不错的分数了。

按下完成按钮，十人评委再次过来检查了一遍。

一个个或是交头接耳或是微微点头，手上的平板按得飞快。

说着，李潇拿出两块不同的里脊肉。

“大家看这两块都是里脊肉，不过一块是猪的，一块是牛的。”

“正好用这两块里脊肉，又给大家做一个展示。”

“通常来说，牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直。”

“这样切出来的肉片纹路呈“井”字型，因为牛羊肉的肉纤维比较粗长。”