625.雨季

夹起一大坨猪肉，沾上一点点蘸料，麻辣焦香，令人回味无穷。

原来这蘸料里面的辣椒，是用火烧过的。

当地人称之为“糊辣子”。

就是晒干之后的辣椒，到碳火和灶灰里面滚一圈。

然后这辣椒被烧的发黑，拿出来碾碎之后，就成为了蘸料中的辣椒。

彝族人民认为肉越大坨主人越好客。

坨坨肉的做法是将猪肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，肉熟后捞起，再加盐、花椒、辣椒等即可食用。

吃时直接用手拿肉。其味非常鲜美，因煮时不能烂炖，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因此，一般人做不好。且要趁热即食。

李潇尝了一口，这肉是用柴火炖煮出来的，比起用电做出来的肉，带了一股说不清道不明的香味。

而且山上的寨子，炖肉用的那都是从山上接下来的山泉水，山泉水炖出来的肉，和城市里自来水炖煮出来的肉，味道又不能够相提并论了。

这样的辣椒吃起来不但很辣，而且还椒香四溢。

就是烧的时候比较呛人。

那边的跳菜还在继续。

况且这彝族寨子里面的猪，都是寨子里的村民自己养殖的土猪，这种猪和市面上常见的猪不是同一个品种，不仅仅养殖的时间比较慢，而且整头猪的猪肉，肥肉多瘦肉少。

所以很少有人养殖这样的猪。

可是不添加一点点饲料喂养出来的猪，肉香浓郁，即便是不添加任何调料，这用柴火和山泉水炖煮出来的土猪肉，也是一道美食。

蘸料里面添加了花椒和辣椒，还有大蒜生姜葱花香菜孜然。

很常见的蘸料。