第118章 一条大粗腿

付宇转头开始张罗避风塘金蒜炒蟹。

这道菜，店里一直用的都是石夹红。

石夹红的蟹身虽然不如梭蟹丰满，但蟹钳的肉质十分鲜美。

付宇将石夹红的蟹钳敲碎，蟹身规整分为四份。

沥干水，加入盐、味精拌匀。

蟹子一定要吃鲜活的，蟹肉不仅紧实、好剥，而且吃起来还有微微的甜。

过来千里马吃海鲜的顾客，奔的就是这份鲜活和独特的烹饪手艺。

付宇将八只螃蟹分两锅清蒸。

蒸螃蟹最讲究的就是火候。

时间长短能直接决定螃蟹入口的口感。

锅里倒油，烧至七成热，放下蟹块炸熟后取出。

将蒜蓉用热油炸成焦脆。

时间短了，不杀菌，蟹膏也不凝固。

时间久了，蟹肉干老，鲜味又尽失。

所以付宇当初跟着赵猛学蒸蟹时，赵猛总爱强调，蒸蟹一定要根据螃蟹的大小，拿捏火候和时间。

不过现在有了火候掌握技能加持，他在蒸蟹方面，简直是得心应手。

螃蟹入了蒸笼。