第八章 大爷，别跑，不是抓你的！

正儿八经炒并不需要太多的功夫。

起锅，热油。

江风倒入花生油加少许猪油，又用铲子铲起来一些干辣椒和花椒，放在锅里炒。

辣椒进入油锅，周围瞬间发出一阵“滋滋”的响声。

等到辣椒变成棕红色，江风又加入鸡丁，开始炒肉。

有新品种直接吃就行。

“行，一份宫保鸡丁盖饭，你坐那稍等，马上就好。”

江风招呼道。

宫保鸡丁，要取鸡腿肉，去掉骨头切成丁，然后在鸡丁肉中加入生抽、料酒、淀粉上味道。

好的菜谱，在对肉进行炒、煎、炸之前必定会对肉有特殊的处理，比如糖醋里脊要提前腌制里脊，鱼香肉丝也要提前加入鸡蛋液和淀粉上浆。

腌制好的鸡肉在锅里一炒，味道瞬间就飘出来了。

食客们也不坐，就在旁边看江风做菜，生怕漏掉什么似的。

江风已经准备好足够的鸡丁。

酱汁用糖、醋、淀粉、生抽、老抽、盐、淀粉，按照4:4:2:2:1:1的比例兑好。

此外，葱姜蒜切块，干辣椒切断。

再准备些煎熟的花生米。

宫保鸡丁的配菜就齐了。