第五十五章 大排档的小面摊!
江风起锅,点火,热油。
虽然又换了一个灶台,但完全不影响他的厨艺。
江风把猪肉沫全部倒入锅中,猪肉尽在油里,顿时发出一阵“呲呲”的声响。
江风用铲子把肉沫炒散,不一会儿,炒肉的香味就从锅里飘了出来。
猪肉要多炒一会儿,把油炒出来,把水分炒干。
摆摊卖早餐起得太早,黑白颠倒,不一般人真坚持不下来。
江风取出一大块五花肉,片下猪皮。
猪皮他没有浪费,放在一个小盆里留着,准备之后做一顿猪皮冻,拌个小凉菜也不错。
剩下的上好五花肉,切片,然后剁成肉馅儿。
炸酱面的肉馅儿和包子的肉馅儿还有所区别,不能剁的太细。
等锅里的猪肉变成熟透的肉色,江风舀起一勺高纯度白酒加入进去。
酒可以去除猪肉的腥膻味,让猪肉呈现出最香的味道。
然后加入葱花姜末,煸炒出葱香味。
加两勺黄豆酱、三勺甜面酱,翻炒一分钟左右,原本还是肉色的猪肉,瞬间就变成浓浓的酱色,看上去都更加的可口。
要有些颗粒感,这样吃炸酱面的时候,吃到大一点的肉块,口感才会爽。
这就是细节。
肉馅儿剁好放在碗中备用。
然后取几个香菇切碎,取干净的大葱切成葱花,取一块姜切片、切丝、再切成姜末。
这些调味品都准备好,就可以着手处理肉馅儿了。