不装了，我是厨神我摊牌了！ 第614节

猪油能够让酸菜吃起来更香，同时也能增加菜品油润感。

翻炒两分钟，加入其它辅料一同翻炒。

最后放入煎好的鱼头鱼骨，再倒入滚烫的开水。

加了开水，锅里的汤汁立马变得浓白起来。

大火烧开熬煮几分钟，等汤色变得更加浓白时，将准备好的菜盆拿过来，把锅里的食材全都盛出来垫在盆底。

锅里倒油，油热将鱼头鱼皮朝外放入锅里，再放入其它鱼骨食材，大火煎到金黄，再用大翻勺的方式翻面。

“在酒店后厨，这一步基本上都是油炸，但家庭制作中，油炸的步骤太麻烦，还是煎一下比较方便。”

林旭附和着说道：

“鱼骨要煎到位，宁肯煎得过一点，也不能火候不够，因为后面的奶汤，全靠这一步来实现呢。”

曾晓琪眼前一亮。

这会儿酸辣味儿已经飘出，闻起来也很舒服。

周围的工作人员都在咽口水。

显然被这味道给吸引住了。

灶上的火调成微火，让锅里的汤保持在九十度左右。

把鱼片零散的下进去，等鱼片变色后用勺子顺着锅底推一下，防止粘锅。

她知道，熬鱼汤的小技巧就是煎炸＋开水，这样做出来的汤是奶汤。

没想到做酸菜鱼也能用到这种小技巧。

中式烹饪，果然是各种基础技法的排列组合啊。

锅里的鱼骨煎好后盛出来，里面还有一些底油，戴建利看了看，往里面加了半勺猪油，烧热后将拍扁的大蒜放进去，再倒入酸菜。

开始翻炒。