不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1058节

主料就是硬的猪肥膘。

猪肥膘就是猪的皮下脂肪，有软硬之分，基本上猪脊背以及猪屁股上的二刀肉部分，全都是硬肥膘。

相对于软肥膘而言，硬肥膘口感更好，脂肪的质地更加细腻密实，做出来的菜品也非常美味。

很多用猪肉做成的高级菜会特别要求用硬五花肉、硬肥膘肉，就是为了口感考虑。

林旭简单解释一下食材，便开始改刀。

林旭说道：

“那回头让咱闺女有个哥哥，这样儿女双全，也算人生美满。”

“好哒！”

沈佳悦开车走后，林旭来到小厨房，将灯光、相机等设备全都架设好，随即拿来一大块硬肥膘肉，又准备了一些别的食材，开始准备做酥白肉。

耿立山背着手站在镜头拍不到的地方，认真看着。

他将猪肥膘去皮，片掉上面的瘦肉，只要纯肥膘，接着改刀切成指头粗细、大概五六厘米长的小段。

这种肉段既适合炸制，同时又方便挂糊，是做酥白肉的最佳选择。

肉段切好，放进盆里，撒上一些食盐和葱姜抓拌一下。

做这一步的时候，他对着镜头说道：

“虽然酥白肉是一道甜口菜，但这一步是一定要放盐的，只有这样，酥白肉吃起来才会美味无比。假如把酥白肉比作一条龙的话，那现在放进去的这些盐，就是龙的眼睛。”

身为一个美食家，他是个理论强者，实践的机会并不多，自打参与了美食节目录制后，老耿同志偶尔也在家露一手，让老伴儿和耿乐乐很是惊讶。

林旭把食材准备妥当，开始录制。

他对着镜头说道：

“哈喽大家好我是林旭，上次做的雪绵豆沙反响强烈，好多人都不知道原来东北还有这么精致秀气的菜品，为了扭转大家对东北菜的偏见，我今天再做一道东北菜，同样精致美味，同样色味双绝，希望大家能够喜欢。”

说完，他便开始讲解这道菜要用到的食材。