不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1075节

揉好把面团分出四分之一，烧一锅水。

水开后，将分出来的面团压扁了放进锅里，煮两三分钟，约莫面团变软了再捞出来，稍稍控水，放到之前的面团上。

这会儿的熟面团有着极强的黏性，不能用手直接碰触，只能通过半烫面来挤压揉搓，让两个面团逐渐融合在一起。

揉的时候，可以往手上沾一点食用油，防止熟面团粘手。

把面团揉好，就可以分成小剂子，开始包馅了。

然后开始做大黄米汤圆。

相对于黄馍馍简单粗暴的包馅，大黄米汤圆的做法相对麻烦一些。

因为这道美食，需要用到烫面和半烫面两种面来做。

所谓的半烫面，就是用热水来和面，而烫面，一般指的是用开水和面。

不过大黄米汤圆要用的烫面不太一样，不是用开水和面，而是要把和好的面团，放在滚水中煮一下。

林旭将面团揉搓成长条，分成一个个小剂子，揉搓成球，并摁压成饼，再将冰箱里的馅心球端出来，开始包。

包的时候需要用掐桃子的手法，这是利用虎口的部位，慢慢挤压面皮，让面皮逐渐将馅心包裹起来的一种面点包制手法。

这么包不仅让面皮薄厚更加均匀，同时也能让馅心和面皮牢牢结合在一起，不会有缝隙。

这看似无关紧要，但在煮制的时候，缝隙中的空气受热膨胀，很容易将面皮撑破。

而没有缝隙，就能大大降低汤圆被煮破的可能。

这是做大黄米汤圆一个必不可少的步骤，也是很多人会忽略的步骤。

大黄米面受热后会有很强的黏性，做汤圆就是利用这些黏性来让汤圆表面光滑不开裂，吃起来口感丝滑。

不过要是全部用烫面的话，面团黏性又太强，根本没法揉搓成圆球，甚至没法把馅心包起来。

所以要把两种面团结合在一起，这样才能做出圆滚滚的汤圆。

林旭往盆里放了一些大黄米面，里面倒入七十度左右的热水，用筷子搅拌成面絮，接着揉成一个面团。