不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1140节

鱼不用煎太过，煎到表面微黄就可以翻面。

两面全都煎黄，顺着锅边往锅里加入一大碗和玉带鲤鱼同款的开水高汤。

东坡鲫鱼要求汤清味浓，所以这里不能用烧开的热汤，那样清汤就会变成奶汤，不符合这道菜的要求了。

所以要加冷了的高汤，尽可能让鱼肉和汤里面的蛋白质不会发生性变。

倒入高汤，锅里原本的猪油立马漂浮在了汤的表面上。

所以……这是一道润肺护嗓的菜品？

等会儿做出来可以试试，春天气候干燥，经常会发生嗓子不舒服的情况，要是这道菜真有效的话，可以做出来试试。

想到这里，林旭开始宰杀鲫鱼。

步骤跟鲤鱼一样，先放血，再去鳞去鳃去内脏，顺便去掉鱼肚子里的黑膜和鱼头里的鱼牙，这些都是腥味来源。

收拾干净后，在鱼身两侧肉厚的部位各划上四刀，改成容易入味的斜花刀。

林旭依次加入白菜叶、萝卜片、一点点提鲜用的食盐。

全都放进去，大火烧开，稍稍熬煮一下，让汤表面的油脂，全都附着在白菜和萝卜片上，这样汤色更加清澈。

等白菜叶煮软，将菜叶和萝卜片全都拣出来，这会儿汤色清冽，看不到油花，但香味却始在萦绕。

这个时候，往锅里加入切成段的葱白、切成大片的生姜，黄酒，胡椒粉等配料和调味品。

盖上锅盖，稍稍炖煮几分钟。

打好花刀，就可以烹制了。

锅烧热，先滑锅，接着往锅里放入一勺熟猪油，大火烧至五成热。

把改刀好的大鲫鱼放进锅里，开始煎制。

一般情况下，炖煮类的鱼肉都需要煎制，这样鱼肉更香，鱼皮更完整，也更加不容易破皮。

另外想要喝浓汤的话，煎好倒入开水，就是奶白色的浓汤，特别香，也特别美味。