不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1448节

这一步很简单，就是把蔬菜清洗干净再简单改个刀而已。

芹菜洗净后切成小段，胡萝卜去皮切成滚刀块，白萝卜去皮切成粗丝，玉米切成段……所有的食材都这样加工一遍。

接着架上平底锅，锅底加一点点油，把几个鸡蛋分别打进锅里做成煎蛋。

“把鸡蛋煎一下，能够激发蛋白质的活性，大火熬制后，汤色自然也就变得浓白许多……其实用豆类熬制素高汤，也是因为豆类蔬菜蛋白比较丰富。”

林旭这会儿已经把豆芽收拾得差不多了，站在一边看师父的操作。

高大爷拿来一些黄豆芽递给林旭：

“把头和根去掉，只要中间的杆……豆芽在素高汤中的地位很高，哪怕别的什么调料都不放呢，也能吊出鲜美的汤，所以一般的素高汤，都会以豆芽做基底。”

林旭一听，立马拿起豆芽开始整理。

一根根的掐头去尾太慢，他抓起一把稍稍整理，把豆芽头尾全都对齐，然后拿着菜刀把两头切掉，扔到筐里，接着又抓起一把继续做。

豆芽上的豆瓣长时间熬煮会有豆腥味，而根部都是根须，容易发苦，所以要去掉，只留豆莛的部分。

高大爷说道：

“过去熬素白汤，会专门加点豆油，这样豆类植物那种鲜甜味更浓郁，不过现在出于健康考虑，已经不特意加油脂了……豆类的嘌呤本来就不低，再加上油脂，还不如吃肉呢。”

这会儿所有食材都准备好了，他拿来一口深一些的汤锅，开始熬汤。

把食材放进锅里，加入半锅水，先大火烧开，再切去浮沫，接着把煎蛋放进去，再放几片生姜，开始熬制。

刚开始熬的时候，要不断从锅里撇去浮沫，这样汤更干净。

他忙活的时候，高大爷又拿来几根芹菜，两根胡萝卜，一根白萝卜，一把海鲜菇，三四根杏鲍菇，一包泡发好的海带，两个洋葱，两根鲜玉米，一颗卷心菜，四个鸡蛋。

整理完这些，高大爷对徒弟讲了一下素高汤的要领：

“素高汤对食材没什么要求，只要不含淀粉都能用来熬制，一般情况下豆类和菌类用的多，另一种就是海带紫菜等海产品，这些食材放在一起熬制都会产生很鲜美的味道，甚至比肉熬的高汤还完美。”

听起来确实很简单，林旭打算等会儿好好学一下。

他摆弄豆芽时，高大爷也拿起菜刀，准备给这些食材进行初加工。