112 宋嫂鱼羹与东坡肉

“这边选择了前者，在切好的鱼肉上面铺上葱姜，晒上黄酒，蒸熟，然后用筷子按着鱼肉的纹路，把鱼肉撕开。”

说着，李潇再次舀起一勺鱼羹，解释道

“你们看，上面除了最多的白色鱼丝外。”

“还有浅褐色的香菇丝，红色金华火腿丝，黄色的笋丝，以及绿色的葱丝。”

“除了葱丝外，其他三种都是提前煮好了，再放入鱼羹中。”

火腿丝、香菇、竹笋丝，早已经炖烂，只需要轻轻咀嚼，就和滑腻的鱼羹融为了一体。

李潇微微点头，

“鲜，酸，甜，辣，咸，一个鱼羹，五种口味。”

“五种口味却不会互相冲突，这调味水平，可以说出神入化了。”

“鱼羹的味道很丰富，金华火腿丝以及笋丝的味道浓郁。”

“五种颜色搭配得也相当好看，主次分明，不会喧宾夺主。”

李潇一边介绍，一边喝下小半碗鱼羹。

“汤底是老母鸡煲出来的清汤，给鱼羹提了鲜，却不会有明显鸡味”

“鱼是鳜鱼，肉质细腻细嫩，刺少。”

“鱼丝有两种做法，一种是先蒸，后取丝。”

“另一种则是把鱼切成薄片，然后切丝，放入油锅。”

“前者鱼肉味更浓郁，后者鱼丝更加细腻。”