510.宫保鸡丁？不是生蚝 (第3/5页)

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“学到了下次做五花肉前我也要先炸一遍！”

······

吃完了甜烧白的空档，李潇看了眼菜单，下一道是糊辣荔枝味。

比起刚才的麻辣味，这糊辣荔枝味的名头更是没有那么出名，但是这个味型之下的一道菜倒是妇孺皆知。

宫保鸡丁。

但是小姐姐呈上来的并不是大家熟知的宫保鸡丁，而是宫保生蚝。

第二十二味，糊辣荔枝味：宫保生蚝。

“说实话，我也是第一次见到生蚝能做成宫保味的。”

剔透的豆豉上盛放着一块巴掌大的生蚝，鲜甜的生蚝被焗成了如同红烧肉一般的红褐色，又是一道菜未至而味先来的一道菜。

宫保菜，能以小见大地看出一个厨师对火候的控制能力。

生蚝去掉腥味之后改刀切成小丁，加入姜片、葱段、胡椒粉、料酒和精盐腌制几分钟，提鲜去腥；取一只碗加入白糖、醋、鲜汤、湿淀粉兑成荔枝味汁。

将生蚝放入热油中炸至色泽变深之后捞出，捡去之前腌制时的作料，在锅中放入糊辣油，放入干辣椒、花椒、姜蒜和葱段进行爆炒，然后载入生蚝肉，快速翻拌，加入料酒和调好的味汁，然后便能装盘了。